茄子的種類很多，有圓形、倒卵形或長(zhǎng)條形，有紫紅色、青綠色、白色。

　　茄子與母乳

　　茄子能散血、消腫、寬腸，產(chǎn)后的媽媽大便干結(jié)、痔瘡出血，吃些茄子，可以緩解癥狀。茄子中維生素P的含量很高，能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，使血管壁保持彈性和正常的生理功能，保護(hù)抗壞血酸，促進(jìn)傷口愈合。維生素P集中在茄子紫色表皮和肉質(zhì)的連結(jié)處，所以紫色茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，食用時(shí)不宜油炸、去皮。

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　茄子中富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿f、素、多種維生素及生物堿等成分。具有特殊的食療價(jià)值，能增強(qiáng)細(xì)胞膜的抗氧化能力，抗拒有害自由基對(duì)細(xì)胞的破壞，防止動(dòng)脈硬化及高血壓產(chǎn)生，調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能。

　　茄子含有多種生物堿，對(duì)降低血液膽固醇含量具有獨(dú)特功能。

　　茄盒

　　原料：茄子300克，肉餡100克，雞蛋1個(gè)，火腿末、香菇末、香菜末各5克，濕淀粉、碘鹽、蔥、姜、料酒各適量。

　　做法：

　　1．茄子去蒂洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。2．肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩兒內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。3．鍋置火上，放少許底油，加湯、鹽、燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，澆淋在茄墩兒上即可。

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